Скажите, пожалуйста, как создать схему, чтобы в тексте, который будет присутствовать на этой странице, можно было использовать {total} и {order_id}? Хочу сделать инструкцию по оплате на отдельной странице, чтобы автоматически прописывался номер заказа и сумма заказа
Никак. Тут просто созданием схемы не обойтись - надо дёргать из базы данные по заказу. Посмотрите, как организован вывод информации по заказам в личном кабинете покупателя. Файл /catalog/controller/account/order.php, метод info.
