https://wmasteru.org/threads/Как-удалить-мобильную-версию-сайта.19197/ А @media можно и не трогать. Разве что просто, чтоб стили меньше стали.
Можно и в хедере убрать, я не спорю. Но убрав @media сокращаем код и в следствии чего оптимизируем проект.
Тут есть один нюанс: если вёрстка mobile first (а это стандарт последние года два), то убрав media query мы потеряем как раз десктопный вариант, а не мобильный. Фиксация вьюпорта одинаково хорошо работает для любой вёрстки.
Смотря какая версия... Если 1.6, то в теме в настройках шаблона можно выключить мобильную версию. Скорей всего надо будет еще в разделе модули там, где установить кнопка над каждым модулем, нажать не показывать на мобильных.
Попробуй закомментировать строчку в header.tpl <scripttype="text/javascript"src="catalog/view/javascript/jquery/bootstrap/bootstrap.min.js"></script>
